安铺镇是全国特色小镇、中国十大最具影响力美食名镇、中国海鲜美食之都——美食名镇。在安铺，有一家传统古法酿造酱油作坊——罗维酱油厂，经过三代人的传承和坚守，老酱缸始终散发着岁月的新醇香。
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酱油是中国菜的灵*。经过酱油的提香、提色、提味，菜肴色泽鲜亮、香气四溢，口感层次显得特别丰富，令人食欲大增。再加上酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素，因此，优质酱油不仅仅是调味品，对人体的健康也有一定益处。位于安铺镇博教村委五龙村的罗维酱油厂，从20世纪40年代开始，发展到今天，依然坚持用传统工艺制作，在一丝不苟、严谨细致中弘扬传统文化，实现匠心传承。走近罗维酱油厂，空气中弥漫着浓浓的酱油香味。只见一个几千平方米的晒场上，一千多只盖着玻璃的大瓦缸在阳光下整齐排列，场面蔚为壮观。透过玻璃，可以看到一粒粒已经变成黑色的*豆正在静静发酵，进行神奇地转化。这种用传统技法酿造的酱油，既卫生又方便阳光照射。
罗维酱油主要原材料为精选优质*豆，辅以面粉、酱曲等，从挑选大豆、清洗、浸泡、蒸煮，加入面粉、酱曲充分搅拌，再到发酵、淋油、沉淀、晒香、调配、灭菌、冷却、过滤、灌装、包装、检验等，经过三十多个繁复的工序，历经长达10月的传统发酵和生晒，才由一粒*豆变成一滴酱油。
消费者喜欢的就是这种传统酱油的味道。
一滴鲜香，十月深酿。作为罗家传统古法酱油酿造技术第三代传承人，罗维当了几十年守缸人。他以精益求精的工匠精神，不忘初心，坚守匠心，只注重质量，不追求产量。数十载以来，老酱缸一直演绎着关于传统和传承的新故事。（林达琳许敷）
▍文章来源：廉江新闻
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