湛江哪里的粥最好吃吴川及第粥廉江白粥榜 [复制链接]

粥是雷州半岛人民的日常食物。在古时候，富人和穷人都吃粥，但富人平时主要吃白米饭，吃粥主要是为了换换口味、养生保健或是病后康复，送粥的鸡鸭鱼肉一样都不会少，还有各种精致的点心和送粥小菜，那也是必备的。不过吃粥的话，一般就不煲汤了。这种吃粥在古时候很奢侈，在现代社会，也不过是酒楼的早茶或夜茶罢了，普通人也吃得起，只是不能天天吃。

穷人吃粥是没办法的事。因为手头的银米少，家里人口多，不得已将米煲成粥，才够一家人吃。所以湛江民间流行一句话：“聪明人吃肉，傻人吃粥”。肥猪肉在物质贫乏时是奢侈品，奢侈过海鲜，粥则是穷人吃的，有条件的都吃白米饭才有力气干活。又说贫苦过日子是“挨世界”，也叫“捱粥水”，而如果一个老人不能安享晚年，就只有自叹“临老吃冻粥”了。

过去，从吃粥也可以看出这家人的经济情况：条件好点的平民一般吃“咸粥”，穷一点的吃“白粥”。咸粥就是在粥中放入各种食材，比如用松花蛋和瘦肉做成的皮蛋瘦肉粥，用猪肝做成的猪肝粥，用青菜瘦肉做成的瘦肉粥、用菜干做成的菜干粥以及海鲜粥、牛肉粥等。粥有利于消化吸收，加入各种肉类青菜则是为了更好地补充水分。粤西地区半年都是夏天，在长期火热的天气中，由于出汗太多，急需汤粥来补水。

说起最好吃的咸粥，我认为莫过于吴川的“及第粥”，又叫“三及第”。其实就是“猪下水粥”，也是平民常吃的一种粥，但却被演绎得如此高大上。猪肉丸的“丸”字，在本地方言中与“元”字同音，意思是状元；猪肝则意味着榜眼，在猪身上是仅次于猪肉的好食材；猪粉肠则是探花了，为什么呢？原来煲粥时，把猪粉肠切成小段，再在外沿开几个刀口，是不是像一朵小花呢？所以就是探花了。将猪肉丸、猪肝、猪粉肠与生米滚熟后盛碗，撒花生米、切碎油条，伴小碟散鸡蛋上桌，便是一碗美味的及第粥了。

其实及第粥在广东别的地方也有，但为什么成为吴川的特产呢？原来有个典故。清道光年间，吴川吴阳的林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。

林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：此乃及第粥。老御史闻之满心喜欢，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子来年果然高中。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

除了及第粥，湛江沿海地区或是海岛，将新鲜的虾、蟹、鲍鱼沙螺等海鲜生滚煲粥，味道香甜鲜美。因为我爸卖过花蟹，我最喜欢的便是新鲜花蟹煲粥，一碗粥仿佛凝聚了大海的鲜香，太美味了。但是，鱼不可以煲粥，因为鱼肉在粥里易烂，鱼刺融入粥里怕误食。煎鱼送粥，或是煲杂鱼汤是最合适的。

与咸粥相对的是白粥，白粥以廉江的白粥最为出名。廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，我们说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”。廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。将米煮至既不夹生又不烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、*瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。

如果说湛江的粥分为三等，咸粥是第一等，白粥是第二等，连白粥都吃不起的吃什么？那就只能吃番薯粥。番薯粥还分两种，一种是加米的，穷得没办法的就吃不加米的番薯丝粥。具体做法为：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。

湛江穷人家的孩子，基本上都是番薯丝粥（或木薯丝）+咸鱼吃到大，有的家庭穷得掉渣，有时连咸鱼都吃不起，就用筷子头沾一点蟛蜞汁送饭，可怜巴巴的。后来穷孩子有钱了，当了老板了，但还是忘不了小时候的番薯粥，因此最下等的番薯粥也登上了高级酒楼饭店的台面，这时候吃番薯粥，纯属是怀旧和帮助消化了。不过，仍然有些穷孩子长大后也坚决不吃番薯粥，而且一看到番薯就想吐，这种是小时候太穷了，番薯吃得多过头了留下的后遗症。为此，湛江有一句讽刺农村人进城扮高大上的话（特别是去了广州打工后，白话口音变为广州音的）：“你番薯shi屙净未？”

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